Étiquette : Cuisine
Kazakhstan : l’historienne Aliya Bolatkhan explique l’influence des changements ethno-démographiques sur la cuisine
L’historienne Aliya Bolatkhan étudie la cuisine nationale du Kazakhstan depuis plusieurs années. Elle travaille à l’élaboration d’une carte gastronomique du pays. Vlast a parlé avec elle des polémiques autour de… [...]
Après un rude hiver, une « crise de l’oignon » en Asie centrale
L’oignon, l'un des aliments principaux des plats traditionnels en Asie centrale, a connu une forte augmentation de prix cet hiver. L’inflation sur les produits de base risque de provoquer une… [...]
Rideau rouge
Le rideau qui ombrage les chauds rayons du soleil enveloppe la cuisine d’une lumière mystique. Crédit : Irina Unruh (Allemagne) Cette photo fait partie de notre série « L’Asie centrale derrière l’objectif… [...]
De Douchanbé aux cuisines étoilées parisiennes
Dix-huit personnes travaillent dans les cuisines du Pavillon Ledoyen, établissement trois étoiles parisien. Depuis juin 2018, cette brigade compte dans ses rangs une citoyenne tadjike, Anisa Usmanova. Novastan… [...]
Belek, le foodtruck kirghiz qui veut conquérir Paris
Un franco-kirghiz, ancien de la légion étrangère, a construit de ses mains une charrette en bois pour vendre des produits kirghiz en Île-de-France. Novastan l’a rencontré dans son… [...]
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Que mange-t-on au Kirghizstan ?
Au premier abord, la cuisine kirghize apparaît quelque peu inhabituelle pour les touristes. Les repas traditionnels se distinguent assez nettement des spécialités des autres pays du monde. Qu'est-ce qui… [...]
À Bichkek, une certaine idée de la pâtisserie
Ce dimanche 1er octobre était inaugurée, au centre commercial Goum, la première boulangerie-pâtisserie française de Bichkek, éponyme de son chef pâtissier : Claude Ménard. Celui-ci, avec l’entrepreneur kirghiz Maksatbek… [...]
Tout est bon dans le mouton
Une femme kirghize, installée avec sa famille au bord du lac Son-Koul pour l’été, prépare les intestins d’un mouton fraichement abattu. Crédit : Valentine Baldassari Retrouvez… [...]
La gastronomie pour fêter les 25 ans de l’amitié franco-kirghize
Il y a 25 ans, les relations entre la France et le Kirghizstan débutaient. Pour les célébrer, l'ambassade de France a organisé un évènement gastronomique pour mettre en… [...]
Cuisine tadjike
Une scène de cuisine captée à Douchanbé, la capitale du Tadjikistan. Ce pays, le plus pauvre d’Asie centrale, doit endurer un hiver rigoureux et des coupures d’électricité fréquentes. Lire aussi… [...]
Vivre dans les régions kirghizes : la préparation du soudjouk
Sydygaly Narkoulov a 28 ans. Il vit à Kerben, ville située dans le district d'Aksy (ouest du Kirghizstan). Son métier ? Préparer le soudjouk, plat national… [...]
Claude Ménard, un chef français en pays kirghiz
Grégoire Domenach a rencontré Claude Ménard, chef français installé à Bichkek depuis quelques années. Il nous présente le parcours d'un chef français en pays kirghiz, passionné par son… [...]