{"id":70069,"date":"2025-04-10T14:53:49","date_gmt":"2025-04-10T12:53:49","guid":{"rendered":"https:\/\/novastan.org\/fr\/?p=70069"},"modified":"2025-04-11T10:16:05","modified_gmt":"2025-04-11T08:16:05","slug":"ustensiles-de-cuisine-ouzbeks-conquete-du-monde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/novastan.org\/fr\/ouzbekistan\/ustensiles-de-cuisine-ouzbeks-conquete-du-monde\/","title":{"rendered":"Les ustensiles de cuisine ouzbeks \u00e0 la conqu\u00eate du monde"},"content":{"rendered":"\n

Une entreprise ouzb\u00e8ke a \u00e9labor\u00e9 une marmite en fonte qui se vend de plus en plus \u00e0 l’\u00e9tranger. Fergana News s’est entretenu avec le directeur des exportations.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les produits traditionnels de cuisine ouzb\u00e8ke, dont le lieu o\u00f9 est dispos\u00e9 le chaudron, dit otchag<\/a>, font une perc\u00e9e remarquable sur le march\u00e9 international et s\u00e9duisent de plus en plus de consommateurs.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019otchag se retrouve dans plusieurs r\u00e9gions d\u2019Asie centrale. Malgr\u00e9 des diff\u00e9rences culturelles, les peuples centrasiatiques aspirent tous \u00e0 l\u2019harmonie, au bonheur, au confort et \u00e0 la chaleur familiale. Symbole de ce lien culturel, l\u2019otchag unit et r\u00e9chauffe les personnes, cultive l\u2019espoir et leur permet de cuisiner.<\/p>\n\n\n\n

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Pr\u00e9sent\u00e9 sous la forme d\u2019un feu sur lequel est d\u00e9pos\u00e9 une marmite, ou bien sous la forme d\u2019un po\u00eale, il plante le d\u00e9cor des maisons traditionnelles centrasiatiques et notamment des yourtes kirghizes.<\/p>\n\n\n\n

Les historiens font remonter l\u2019otchag \u00e0 des temps imm\u00e9moriaux, \u00e0 une p\u00e9riode o\u00f9 une cavit\u00e9 dans le sol \u00e9tait creus\u00e9e, o\u00f9 l\u2019on empilait du bois dedans et o\u00f9 l\u2019on posait un chaudron sur le dessus. Petit \u00e0 petit, l\u2019otchag s\u2019est transform\u00e9 et est devenu ce four tant estim\u00e9. Mais ce four, constitu\u00e9 de briques, est difficilement transportable.<\/p>\n\n\n\n

Un concept innovant qui m\u00eale traditions et cuisine ergonomique<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si auparavant les anciennes g\u00e9n\u00e9rations d\u2019Asie centrale vivaient majoritairement au m\u00eame endroit, aujourd\u2019hui le monde a chang\u00e9 : pour le travail, pour tenter leur chance ailleurs, les jeunes g\u00e9n\u00e9rations centrasiatiques sont amen\u00e9es \u00e0 partir loin du foyer parental et \u00e0 s\u2019\u00e9tablir dans un autre pays, voire sur un autre continent. Dans cet autre lieu, o\u00f9 l\u2019organisation de l\u2019espace domestique est tr\u00e8s diff\u00e9rente, la nostalgie de la culture d\u2019origine peut se faire sentir.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la question : est-ce qu\u2019il serait envisagable de transporter son otchag avec soi ? Il semblerait que oui, car il existe des otchag transportables.<\/p>\n\n\n\n

Lire aussi sur Novastan : Kazakhstan : l\u2019historienne Aliya Bolatkhan explique l\u2019influence des changements ethno-d\u00e9mographiques sur la cuisine<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce concept a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 par l\u2019entreprise ouzb\u00e8ke Davr Metall<\/a>. Situ\u00e9e \u00e0 Namangan<\/a>, dans l\u2019Est du pays, sur la bordure Nord de la vall\u00e9e de Ferghana<\/a>, elle produit divers ustensiles de cuisine, tels que des chaudrons, des r\u00f4tisseurs, des saja\u00ef et des otchag. Pour mieux comprendre la perc\u00e9e de ces ustensiles sur la chaine d\u2019approvisionnement mondiale, Fergana News a interrog\u00e9 Choukhrat Toursounov, directeur du d\u00e9partement des exportations de Davr Metall.<\/p>\n\n\n\n

Officiellement, l\u2019entreprise a \u00e9t\u00e9 ouverte en 1993. Mais l\u2019histoire a commenc\u00e9 bien plus t\u00f4t, avec la cr\u00e9ation de clous ordinaires. En 1991, quand l\u2019URSS s\u2019est effondr\u00e9e, les anciennes r\u00e9publiques sovi\u00e9tiques se sont retrouv\u00e9es seules face \u00e0 elles-m\u00eames. C\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que le fondateur de l\u2019entreprise d\u00e9cide de revendre les clous arriv\u00e9s de Russie en Ouzb\u00e9kistan. D\u00e9sireux de d\u00e9velopper l\u2019industrie locale en Ouzb\u00e9kitan, il ouvre sa propre compagnie, et c\u2019est l\u00e0 que l\u2019histoire commence v\u00e9ritablement.<\/p>\n\n\n\n

Fergana News : Pourquoi la compagnie s\u2019appelle-t-elle Davr Metall, que cela signifie-t-il ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Choukhrat Toursounov :<\/strong> Il y a une arri\u00e8re-pens\u00e9e philosophique dans ce nom. \u00ab Davr \u00bb, en ouzbek, signifie le temps, l\u2019\u00e9poque ou la p\u00e9riode. \u00ab Metall \u00bb, ici, signifie tout simplement quelque chose de solide, qui a de la flexibilit\u00e9 et de la force, qui est difficile \u00e0 d\u00e9truire. Le fondateur, Abdoulkhodi Samatov, a souhait\u00e9 illustrer la t\u00e9nacit\u00e9 et l\u2019espoir de long\u00e9vit\u00e9 de l\u2019entreprise.<\/p>\n\n\n\n

Comment s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e la transition de la fabrication de clous \u00e0 la production plus vaste d\u2019ustensiles de cuisine ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En 1995, nous avons ouvert notre premi\u00e8re fonderie. \u00c0 partir de ce moment-l\u00e0, nous avons produit des objets en fonte et en acier. Au d\u00e9but, nous produisions des pi\u00e8ces diverses : vannes de gaz et d\u2019eau, puis nous avons commenc\u00e9 \u00e0 travailler pour des usines de tracteurs et de machines agricoles.<\/p>\n\n\n\n

Envie de participer \u00e0 Novastan ? Nous sommes toujours \u00e0 la recherche de personnes motiv\u00e9es pour nous aider \u00e0 la r\u00e9daction, l’organisation d’\u00e9v\u00e9nements ou pour notre association. Et si c’\u00e9tait toi ?<\/a><\/p>\n\n\n\n

Plus tard, dans les ann\u00e9es 2000, nous avons commenc\u00e9 \u00e0 fabriquer des chaudrons.<\/p>\n\n\n\n

Par la suite, le fils de notre fondateur, Dilmourod Samatov, a pris la direction de notre compagnie et a r\u00e9ussi \u00e0 l\u2019agrandir en ouvrant quatre autres usines.<\/p>\n\n\n\n

Comment cela vous est-il venu \u00e0 l\u2019esprit ? Vous produisiez des petites pi\u00e8ces d\u00e9tach\u00e9es, des choses de grande dimension, solides, et du jour au lendemain des chaudrons ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un acheteur s\u2019est d\u00e9plac\u00e9 quelques fois de Russie et nous disait qu\u2019il avait absolument besoin de chaudrons. En consultant diverses sources historiques, on s\u2019est aper\u00e7u que c\u2019est \u00e0 Namangan qu\u2019\u00e9taient fabriqu\u00e9s les chaudrons en fonte. Nous \u00e9tions d\u00e9j\u00e0 sp\u00e9cialis\u00e9s dans la production industrielle, c\u2019\u00e9tait une nouvelle opportunit\u00e9 et nous avons donc commenc\u00e9 \u00e0 en produire.<\/p>\n\n\n\n

Mais cela n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 si simple, contrairement \u00e0 ce que l\u2019on pourrait croire, car nos tous premiers chaudrons n\u2019\u00e9taient pas assez travaill\u00e9s, pas esth\u00e9tiques.<\/p>\n\n\n\n

\"marmitte
Les finitions des marmittes se font \u00e0 la main. Photo : Fergana News.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

D\u2019ailleurs, afin d\u2019am\u00e9liorer continuellement nos produits, nous conservons encore aujourd\u2019hui d\u2019anciens exemplaires de chaudrons dans notre entrep\u00f4t. Le premier exemplaire de la machine rapport\u00e9e de Russie par notre fondateur Abdoulkhodi Samatov a aussi \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9, ainsi que les premiers clous fabriqu\u00e9s et les premiers clous rapport\u00e9s de Russie.<\/p>\n\n\n\n

Vous nous avez dit que les premiers chaudrons n\u2019\u00e9taient pas esth\u00e9tiques, pourquoi ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Au d\u00e9part, tout se faisait \u00e0 la main, et le risque, c\u2019est que le facteur humain ait une incidence sur la qualit\u00e9 du produit. Adopter la m\u00e9thode \u00ab hand made \u00bb, c\u2019est accepter que chacun des produits ait sa particularit\u00e9. Les produits fabriqu\u00e9s d\u00e9pendaient souvent de l\u2019humeur de son artisan, de son \u00e9tat de sant\u00e9 et de fatigue, du pied sur lequel il s\u2019\u00e9tait lev\u00e9 le matin. \u00c0 pr\u00e9sent, nous avons automatis\u00e9 le processus, mais l\u2019int\u00e9rieur, le meulage et les finitions se font \u00e0 la main.<\/p>\n\n\n\n

Au d\u00e9part, aviez-vous des concurrents ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oui, nous en avions. D\u2019autres entreprises produisaient la m\u00eame chose, mais pour un prix moins on\u00e9reux. Les acheteurs souhaitaient naturellement des prix plus bas. Cependant, nous ne pouvions pas compromettre la qualit\u00e9, car cela aurait nui \u00e0 notre r\u00e9putation. Nous avons donc am\u00e9lior\u00e9 la qualit\u00e9, mais les co\u00fbts sont devenus plus \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Lire aussi sur Novastan : De Douchanb\u00e9 aux cuisines \u00e9toil\u00e9es parisiennes<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour r\u00e9soudre ce dilemme, nous avons investi dans de nouvelles machines et technologies de moulage, optimis\u00e9 et perfectionn\u00e9 le processus de fabrication. Cela nous a permis d\u2019augmenter nos volumes de vente et de maintenir une qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e tout en offrant des prix comp\u00e9titifs.<\/p>\n\n\n\n

Sur votre site, il est \u00e9crit qu\u2019en 2010 votre entreprise a lanc\u00e9 une cha\u00eene de production d\u2019acier galvanis\u00e9 et plus tard une autre d\u2019armatures. Qu\u2019est-ce que vous produisez aujourd\u2019hui ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, nous avons quatre usines \u00e0 Namangan qui sont tr\u00e8s polyvalentes. Dans la premi\u00e8re usine cr\u00e9\u00e9e, nous fabriquons des produits en fonte, des clous, des fils galvanis\u00e9s et des fils de diff\u00e9rents diam\u00e8tres. Elle travaille encore aujourd\u2019hui principalement pour l\u2019export.<\/p>\n\n\n\n

La deuxi\u00e8me est consacr\u00e9e \u00e0 l\u2019importation : on y produit des armatures, des \u00e9lectrodes et surtout, on y travaille la pierre de travertin et le granite, et nous y fabriquons \u00e9galement des agglom\u00e9rats. Dans la troisi\u00e8me usine, on trouve des productions m\u00e9tallurgiques et de b\u00e9ton.<\/p>\n\n\n\nJe fais un don \u00e0 Novastan<\/a>\n\n\n\n

Enfin, la quatri\u00e8me est consacr\u00e9e \u00e0 l\u2019extraction de pierre qui est ensuite travaill\u00e9e dans la deuxi\u00e8me usine. \u00c0 l\u2019avenir, nous envisageons l\u2019ouverture d\u2019une cinqui\u00e8me usine, en 2026, qui serait charg\u00e9e des productions en fonte et d\u2019otchag.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019accord. Mais au d\u00e9part, la production nationale int\u00e9ressait le demandeur principal ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il y a quelques ann\u00e9es, nous avons lanc\u00e9 notre atelier de soudure, dans lequel \u00e9taient fabriqu\u00e9s des otchag, des mangals<\/a>, des tr\u00e9pieds, des anneaux sp\u00e9ciaux qui s\u2019adaptent \u00e0 diff\u00e9rents formats de chaudrons. Vous pouvez aussi bien opter pour des chaudrons de dix litres que pour des otchag de 22 litres. En fonction des demandes des clients, il est tout \u00e0 fait possible d\u2019assembler le chaudron avec l\u2019otchag, qui ont des dimensions diff\u00e9rentes, en d\u00e9posant un anneau d\u2019adaptation.<\/p>\n\n\n\n

O\u00f9 exportez-vous vos productions ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr, nous les exportons vers les pays des \u00c9tats membres de la Communaut\u00e9 des \u00c9tats ind\u00e9pendants<\/a> et avant tout vers la Russie, qui est notre partenaire principal. En Russie, 140 millions de personnes utilisent, depuis l\u2019\u00e9poque sovi\u00e9tique, la vaisselle en fonte pour cuisiner, car, en plus d\u2019\u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme moins dangereuse, elle est appr\u00e9ci\u00e9e pour sa durabilit\u00e9 et sa capacit\u00e9 \u00e0 am\u00e9liorer le go\u00fbt des aliments cuits.<\/p>\n\n\n\n

De plus, nous exportons progressivement vers l\u2019Union europ\u00e9enne et vers l\u2019Am\u00e9rique. Nos productions sont m\u00eame pr\u00e9sentes sur la c\u00e9l\u00e8bre plage Brighton Beach<\/a> \u00e0 New York, connue pour sa forte concentration de diasporas russes.<\/p>\n\n\n\n

Mais ces derni\u00e8res ann\u00e9es, c\u2019est vraiment vers l\u2019Union europ\u00e9enne que les exportations ont augment\u00e9, elles arrivent presque \u00e0 \u00e9galit\u00e9 avec celles vers la Russie. Le bouche-\u00e0-oreille nous permet de nous faire un nom et une place, et d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e, la demande au sein de l\u2019Union europ\u00e9enne ne fait qu\u2019augmenter.<\/p>\n\n\n\n

Par exemple, j\u2019ai entendu qu\u2019en Allemagne, il y avait des demandes de bechiks<\/a> (berceaux traditionnels et peints), de matelas traditionnels cousus, de suzani<\/a> et d\u2019assiettes en c\u00e9ramiques originaires de Richtan<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Est-ce que vous avez d\u00e9j\u00e0 rencontr\u00e9 des probl\u00e8mes de livraison ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Non, nous n\u2019avons aucun probl\u00e8me de ce point de vue-l\u00e0, gr\u00e2ce \u00e0 d\u2019excellents partenaires et en particulier Posylka.de<\/a>. Cependant, nous avons eu de dr\u00f4les de m\u00e9saventures, mais qui n\u2019avaient pas vraiment de lien avec notre business.<\/p>\n\n\n\n

\"Davr
Davr Metall \u00e0 Namangan. Photo : Fergana News.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un jour, nous avons envoy\u00e9 une commande vers la Bulgarie. Lorsque le v\u00e9hicule \u00e9tait \u00e0 la fronti\u00e8re, il a \u00e9t\u00e9 arr\u00eat\u00e9 et fouill\u00e9. Apr\u00e8s quelques minutes, le chauffeur a \u00e9t\u00e9 inform\u00e9 du fait que des r\u00e9fugi\u00e9s s\u2019\u00e9taient gliss\u00e9s \u00e0 l\u2019arri\u00e8re du camion, dans la cargaison. Il s\u2019est av\u00e9r\u00e9 que les deux jeunes filles avaient r\u00e9ussi \u00e0 monter dans le v\u00e9hicule pendant que le chauffeur dormait afin de pouvoir entrer sur le territoire europ\u00e9en clandestinement.<\/p>\n\n\n\n

Sur votre site, vous vendez des chaudrons et des otchag s\u00e9par\u00e9ment ou en lot. Acheter en lot revient-il beaucoup moins cher ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oui, tout \u00e0 fait. Le lot co\u00fbte 292 euros. Il est constitu\u00e9 d\u2019un four, d\u2019un chaudron, d\u2019une cuill\u00e8re, d\u2019une spatule, d\u2019un thermom\u00e8tre, de bruiteurs et d\u2019un couteau de chef. Mais si le four et le chaudron sont achet\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment, cela revient \u00e0 290 euros. Acheter le lot, c\u2019est faire une \u00e9conomie de 20 %.<\/p>\n\n\n\n

Je me souviens qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9poque de l\u2019URSS, les gens achetaient un divan et il restait en excellent \u00e9tat pendant des d\u00e9cennies. Aujourd\u2019hui, la soci\u00e9t\u00e9 de consommation incite \u00e0 acheter constamment et les produits sont remplac\u00e9s avant m\u00eame que la date limite de garantie ne se termine. Cela nous int\u00e9resserait de conna\u00eetre le nombre d\u2019ann\u00e9es de garantie de vos produits.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le four a une garantie de cinq ans. Cela signifie que si vous ne l\u2019utilisez pas de mani\u00e8re excessive, vous ne l\u2019ab\u00eemerez pas et il ne br\u00fblera pas la nourriture. Mais dans les faits, il peut durer beaucoup plus longtemps.<\/p>\n\n\n

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En ce qui concerne notre production en fonte, sur le paquet nous indiquons une garantie illimit\u00e9e. Officiellement, la r\u00e9glementation exige un cadre formel avec le d\u00e9p\u00f4t d\u2019une garantie, et nous fixons donc l\u00e9galement la garantie \u00e0 100 ans. En r\u00e9alit\u00e9, la durabilit\u00e9 de ces produits d\u00e9passe largement cette p\u00e9riode, au point qu\u2019elle en devient difficile \u00e0 estimer. C\u2019est pourquoi, sur l\u2019emballage, il est plus adapt\u00e9 d\u2019indiquer que la garantie est illimit\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Alekse\u00ef Vinokourov
Journaliste pour Fergana News<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Traduit du russe<\/a> par L\u00e9na Marin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Edit\u00e9 par Emma Fages<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Merci d’avoir lu cet article jusqu’au bout ! Si vous avez un peu de temps, nous aimerions avoir votre avis pour nous am\u00e9liorer. Pour ce faire, vous pouvez r\u00e9pondre anonymement \u00e0 ce questionnaire<\/a> ou nous envoyer un email \u00e0 redaction@novastan.org<\/a>. Merci beaucoup !<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Une entreprise ouzb\u00e8ke a \u00e9labor\u00e9 une marmite en fonte qui se vend de plus en plus \u00e0 l’\u00e9tranger. Fergana News s’est entretenu avec le directeur des exportations. Les produits traditionnels de cuisine ouzb\u00e8ke, dont le lieu o\u00f9 est dispos\u00e9 le chaudron, dit otchag, font une perc\u00e9e remarquable sur le march\u00e9 international et s\u00e9duisent de plus […]<\/p>\n","protected":false},"author":108,"featured_media":70078,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[456,571,3295,2316,4027,1956],"coauthors":[108],"class_list":["post-70069","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ouzbekistan","tag-cuisine","tag-economie","tag-entreprenariat","tag-namangan","tag-societe-et-culture","tag-traduction"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70069","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/108"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70069"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70069\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":70085,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70069\/revisions\/70085"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/70078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70069"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=70069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}