{"id":64396,"date":"2024-04-23T20:27:44","date_gmt":"2024-04-23T18:27:44","guid":{"rendered":"https:\/\/novastan.org\/fr\/?p=64396"},"modified":"2024-04-26T05:16:58","modified_gmt":"2024-04-26T03:16:58","slug":"aliya-bolatkhan-influence-changements-ethno-demographiques-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/novastan.org\/fr\/kazakhstan\/aliya-bolatkhan-influence-changements-ethno-demographiques-cuisine\/","title":{"rendered":"Kazakhstan : l\u2019historienne Aliya Bolatkhan explique l’influence des changements ethno-d\u00e9mographiques sur la cuisine"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019historienne Aliya Bolatkhan \u00e9tudie la cuisine nationale du Kazakhstan depuis plusieurs ann\u00e9es. Elle travaille \u00e0 l\u2019\u00e9laboration d\u2019une carte gastronomique du pays. Vlast a parl\u00e9 avec elle des pol\u00e9miques autour de la cuisine nationale et de sa r\u00e9invention.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Novastan reprend et traduit ici un article de Nazerk\u00e9 Qurmanghazinova publi\u00e9 par Vlast<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Bien que ce soit un jour de f\u00eate, le bazar Tastak d\u2019Almaty est en effervescence depuis le matin m\u00eame. Vlast y rencontre Aliya Bolatkhan pour se rendre \u00e0 la chachlytchna\u00efa (un restaurant qui propose des chachlyks, des brochettes de viande, ndlr<\/em>) du march\u00e9. Elle s\u2019y est d\u00e9j\u00e0 rendue auparavant pour mener des entretiens avec ceux qui y ont mont\u00e9 un commerce gr\u00e2ce \u00e0 leur culture nationale.<\/p>\n\n\n\n

Cette chachlytchna\u00efa est une entreprise familiale qui existe depuis les ann\u00e9es 1990.<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Les gens connaissent bien cet endroit, qui a ses habitu\u00e9s. Depuis plusieurs dizaines d\u2019ann\u00e9es, ils ont gard\u00e9 un go\u00fbt unique \u00bb<\/em>, raconte Aliya Bolatkhan. La chachlytchna\u00efa ne compte que quelques tables, et on n’y trouve que du pain et de l\u2019oignon. A l\u2019approche de midi, de plus en plus de clients arrivent et forment une queue devant le restaurant. Aliya Bolatkhan fait remarquer que les chachlyks ont toujours occup\u00e9 une place particuli\u00e8re dans la culture culinaire de la r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Dans les guides \u00e9dit\u00e9s d\u00e8s la deuxi\u00e8me moiti\u00e9 des ann\u00e9es 1940, il y a une partie sur les plats nationaux du Kazakhstan. Ils ont \u00e9t\u00e9 \u00e9crits apr\u00e8s la guerre, lorsqu\u2019on produisait massivement des travaux ethnographiques. Ces menus citent la viande <\/em>(nom traditionnel du bechbarmak<\/a>, un plat fait de viande et de p\u00e2te mijot\u00e9s, ndlr), le lagman <\/em>(plat de nouilles avec de la viande et des l\u00e9gumes, ndlr), le plov <\/em>(riz pilaf, ndlr) et les chachlyks \u00bb<\/em>, explique Aliya Bolatkhan. Elle consid\u00e8re que tous ces plats appartiennent \u00e0 la cuisine nationale kazakhe.<\/p>\n\n\n\n

La diversit\u00e9 culinaire : un reflet de l’identit\u00e9 nationale<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Selon elle, le Kazakhstan est un Etat fond\u00e9 sur une nation : en d\u2019autres termes, il est constitu\u00e9 non seulement de Kazakhs ethniques, mais aussi de repr\u00e9sentants d\u2019autres ethnies qui y sont n\u00e9s et y ont v\u00e9cu. Ainsi, la cuisine nationale est constitu\u00e9e de produits qui sont r\u00e9guli\u00e8rement pr\u00e9par\u00e9s et consomm\u00e9s par l\u2019ensemble de la population.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Naturellement, certains plats que les Kazakhs consomment depuis des si\u00e8cles font partie de notre cuisine nationale. Mais pas tous. Par exemple, n’avez-vous jamais go\u00fbt\u00e9 au b\u00fcrme qaryn ? On ajoute dans des tripes de gros morceaux de viande, de la pomme de terre et des l\u00e9gumes, et on cuit l\u2019ensemble dans de l\u2019eau. Personne ne le cuisine \u00e0 la maison, sauf si on demande un plat \u00ab authentique \u00bb. Beaucoup d\u2019entre nous n\u2019ont jamais mang\u00e9 ce plat. Avant, il faisait partie de la cuisine traditionnelle kazakhe, mais pour diff\u00e9rentes raisons, il n\u2019est plus du tout commun \u00bb<\/em>, continue la chercheuse.<\/p>\n\n\n\n

\"Almaty
Les chachlyks ont une importance particuli\u00e8re dans la cuisine locale. Photo : Daniyar Mousirov \/ Vlast.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pour elle, les Kazakhs doivent consid\u00e9rer que les plats nationaux sont ceux qui peuvent faire partie de n\u2019importe quel menu dans le pays. Cette liste doit inclure aussi les plats que consomment les diff\u00e9rents groupes ethniques qui vivent au Kazakhstan.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Nous cuisinons du plov, du lagman, du borscht <\/em>(soupe de choux rouge, ndlr), mangeons du qouyrdaq <\/em>(des pommes de terre et de la viande en gros morceaux, ndlr). A certains endroits, on trouve du nan qouyrdaq, qui \u00e9tait tr\u00e8s populaire au XX\u00e8me si\u00e8cle. On consid\u00e8re que ce plat a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 sous l\u2019influence des Allemands qui se sont install\u00e9s sur ce territoire. Ce plat s\u2019est tout de suite largement r\u00e9pandu dans la culture culinaire puisque c\u2019\u00e9tait une recette accessible \u00e0 tous, et elle \u00e9tait du go\u00fbt de tout le monde \u00bb<\/em>, ajoute-t-elle.<\/p>\n\n\n\n

L’influence des migrations sur la gastronomie kazakhe<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Elle explique qu\u2019il ne faut pas oublier que la cuisine moderne a \u00e9t\u00e9 significativement influenc\u00e9e par les habitudes alimentaires des peuples qui ont \u00e9migr\u00e9 en masse au Kazakhstan, surtout ceux qui ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9port\u00e9s dans les ann\u00e9es 1920 \u00e0 1950.<\/p>\n\n\n\n

Par exemple, la salade de carottes \u00ab \u00e0 la cor\u00e9enne \u00bb est pass\u00e9e de plat r\u00e9gional \u00e0 un plat incontournable de la table kazakhe. Les mantys<\/a> (gros raviolis g\u00e9n\u00e9ralement fourr\u00e9s \u00e0 la viande, ndlr<\/em>), qui sont n\u00e9s en Asie centrale, se sont propag\u00e9s dans d\u2019autres pays et sont aujourd\u2019hui consid\u00e9r\u00e9s comme un h\u00e9ritage historique de cette r\u00e9gion. Personne ne peut dire exactement o\u00f9 les mantys sont apparus ni comment ils se sont r\u00e9pandus le long de la route de la Soie<\/a>, atteignant la Turquie, la Chine et la Cor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab 40 % des d\u00e9port\u00e9s<\/a> se trouvaient au Kazakhstan. Beaucoup d\u2019entre eux sont rest\u00e9s dans le pays. Et il y a ceux qui y ont v\u00e9cu 15 ans puis sont partis. Mais quand on vit avec quelqu\u2019un pendant 15 ans, on en apprend beaucoup sur lui. En plus, le syst\u00e8me sovi\u00e9tique essayait de former une culture unique, sur la base de laquelle le Kazakhstan a form\u00e9 sa propre cuisine, ind\u00e9pendante de l\u2019appartenance ethnique. On peut dire qu\u2019une culture alimentaire commune est n\u00e9e \u00e0 cette \u00e9poque \u00bb<\/em>, explique la chercheuse.<\/p>\n\n\n\n

Des sp\u00e9cificit\u00e9s r\u00e9gionales<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

De plus, elle souligne l\u2019importance des sp\u00e9cificit\u00e9s r\u00e9gionales du Kazakhstan. Par exemple, le plov est historiquement l\u2019un des plats de base dans le Sud du pays.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Les Kazakhs ne vivaient pas seuls. Ils faisaient venir, gr\u00e2ce au commerce et aux \u00e9changes, les produits qu\u2019ils ne produisaient pas, selon leurs particularit\u00e9s r\u00e9gionales. C\u2019est ainsi que se sont form\u00e9es des cultures c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res. Le Nord et l\u2019Est commer\u00e7aient avec la Russie et la Chine, le Sud et le Sud-Est avec les pays d\u2019Asie centrale \u00bb<\/em>, ajoute-t-elle.<\/p>\n\n\n\n

Lire aussi sur Novastan : Un garde-manger royal sogdien d\u00e9couvert sur la route de la Soie<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab L\u2019exp\u00e9rience la plus positive quant \u00e0 cette question, c\u2019est le menu, compos\u00e9 sur la base de recherches scientifiques et culturelles. Si j\u2019\u00e9num\u00e8re les plats cit\u00e9s pr\u00e9c\u00e9demment comme faisant partie du menu national de notre pays, personne ne pourrait le nier. Parce que c\u2019est la v\u00e9rit\u00e9, nous avons tous grandi avec eux et les mangeons encore aujourd’hui. Ces plats se trouvent dans tous les menus, ces go\u00fbts rappellent des \u00e9motions et ont une signification culturelle \u00bb<\/em>, r\u00e9sume Aliya Bolatkhan.<\/p>\n\n\n\n

La culture alimentaire, un facteur de rassemblement<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Aliya Bolatkhan consid\u00e8re maintenant, alors que les discussions sur la d\u00e9colonisation vont bon train, que la culture et l\u2019\u00e9tude de la nourriture sont devenues plus actuelles.<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Il y a des choses qui unissent la soci\u00e9t\u00e9 ind\u00e9pendamment de la langue, de la religion, de la confession ou d\u2019autres sp\u00e9cificit\u00e9s. C\u2019est par exemple son origine, le drapeau, un lieu, l\u2019histoire depuis l\u2019ind\u00e9pendance ou l\u2019histoire de la formation de cette soci\u00e9t\u00e9 avant l\u2019ind\u00e9pendance. Beaucoup parlent de la langue comme crit\u00e8re principal de l\u2019identit\u00e9 nationale. Cependant, dans certaines situations, l\u2019identit\u00e9 nationale ne se d\u00e9finit pas uniquement par la langue. Certaines choses comme la culture culinaire sont communes \u00e0 tous et peuvent devenir un indicateur puissant de notre particularit\u00e9 culturelle. Par exemple, la Cor\u00e9e du Sud porte beaucoup d\u2019attention \u00e0 la culture culinaire comme moyen de se faire conna\u00eetre dans le monde et de se r\u00e9unir autour d\u2019une identit\u00e9 unique \u00bb<\/em>, explique-t-elle.<\/p>\n\n\n\n

Aliya Bolatkhan montre que si de telles recherches sont correctement men\u00e9es au niveau \u00e9tatique, les r\u00e9sultats appara\u00eetront rapidement. Selon elle, il y a tr\u00e8s peu d\u2019\u00e9tudes sur la culture alimentaire au Kazakhstan et dans les pays de l\u2019espace post-sovi\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n

Un h\u00e9ritage historique<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00ab Ce n\u2019est pas seulement un d\u00e9fi pour les chercheurs, mais pour les relations publiques au niveau de l\u2019Etat. Oui, l\u2019Etat a men\u00e9 une propagande de l\u2019identit\u00e9 nationale, a cr\u00e9\u00e9 des programmes pour renforcer la culture. Cela a \u00e9t\u00e9 opportun, mais cela ne marche plus. On me dit que j\u2019\u00e9tudie un th\u00e8me qui n\u2019est pas actuel, mais lorsqu\u2019on commence \u00e0 \u00e9tudier et comprendre les orientations des gens dans la culture alimentaire, on comprend leurs vies, leurs chagrins, leurs joies, leur situation \u00e9conomique. On comprend tout d\u2019eux \u00bb<\/em>, consid\u00e8re Aliya Bolatkhan.<\/p>\n\n\n\n

Elle explique que la transition des Kazakhs de nomades \u00e0 s\u00e9dentaires ou semi-s\u00e9dentaires, la colonisation et plus tard la collectivisation forc\u00e9e et la famine \u00e0 l\u2019\u00e9poque sovi\u00e9tique, ont exerc\u00e9 une influence d\u00e9vastatrice sur les habitudes alimentaires.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Toutes les habitudes alimentaires sont li\u00e9es au cours de la vie. J\u2019ai recueilli des souvenirs sur les go\u00fbts de l\u2019enfance aupr\u00e8s de gens qui ont grandi dans la d\u00e9cennie qui a suivi la guerre. Ils disaient souvent que \u00ab la nourriture \u00e0 base de farine, de sel et d\u2019eau \u00bb leur rappelait leur enfance et que pour eux il n\u2019y avait rien de plus d\u00e9licieux. En fait, le pain frit dans l\u2019huile, comme les chelpeks et les baoursaks, est une survivance de l\u2019h\u00e9ritage colonial. Nous nous en nourrissions non pas parce que c\u2019\u00e9tait bon au go\u00fbt ou pour la sant\u00e9, mais parce qu\u2019\u00e0 cette p\u00e9riode il n\u2019y avait que du pain et de l\u2019eau. Avec le temps, c\u2019est devenu une partie incontournable de notre identit\u00e9 et de nos traditions nationales \u00bb<\/em>, consid\u00e8re Aliya Bolatkhan.<\/p>\n\n\n\n

L’\u00e9volution du nom du bechbarmak<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Aliya Bolatkhan explique que bien que les habitudes alimentaires n\u2019aient pas connu de changement radical lors du rattachement du Kazakhstan \u00e0 l\u2019Empire russe, elles peuvent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es comme un miroir des relations du colonisateur avec sa colonie.<\/p>\n\n\n\n

Elle consid\u00e8re que l\u2019emploi du mot bechbarmak est un exemple de conception coloniale qui est actuel. Auparavant, le peuple kazakh n\u2019appelait pas ce plat autrement que \u00ab viande \u00bb<\/em>, c\u2019est-\u00e0-dire \u00ab iet asou, tabaq tartou \u00bb<\/em> et le nom bechbarmak n\u2019a \u00e9t\u00e9 largement utilis\u00e9 que pendant cette derni\u00e8re d\u00e9cennie.<\/p>\n\n\n\n

\"Lagman
Un plat de lagman. Photo : Janara Karimova \/ Vlast.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00ab En 2015, nous avons cuisin\u00e9 le plus grand bechbarmak, avec l\u2019intention de l\u2019inscrire dans le livre Guinness des records. A ce moment-l\u00e0, on l\u2019a appel\u00e9 bechbarmak. Avec les moyens de communication de masse et Internet, ce nom s\u2019est largement r\u00e9pandu. Si l\u2019Etat donne le nom de bechbarmak \u00e0 ce qui fait la fiert\u00e9 de la culture gastronomique kazakhe et le pr\u00e9sente de cette mani\u00e8re au public mondial, les Kazakhs commencent \u00e0 consid\u00e9rer que c\u2019est la fa\u00e7on correcte de le d\u00e9signer. Je pense que c\u2019est un moment cl\u00e9 \u00bb<\/em>, consid\u00e8re Aliya Bolatkhan.<\/p>\n\n\n\n

Un plat influenc\u00e9 par la s\u00e9dentarisation<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dans l\u2019histoire du bechbarmak, le premier nom, bichbarmak, est apparu lors du rattachement de la Petite j\u00fcz<\/a> \u00e0 l\u2019Empire russe.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Lorsque la d\u00e9l\u00e9gation russe est arriv\u00e9e pour la premi\u00e8re fois en terre kazakhe, on lui a donn\u00e9 de la viande. Les traducteurs \u00e9taient issus d\u2019un groupe tataro-bachkir. Ils ont essay\u00e9 d\u2019aborder d\u00e9licatement les th\u00e8mes qui pourraient mener \u00e0 un conflit culturel, car si ces deux mondes ne se comprenaient pas mutuellement, la mission \u00e9chouerait. Ainsi, les repr\u00e9sentants de l\u2019Empire ont \u00e9t\u00e9 encourag\u00e9s \u00e0 manger avec les mains. Les mots \u00ab cinq doigts \u00bb se traduisent en \u00ab bich barmak \u00bb en tatar et en bachkir. Ainsi, les Russes ont appel\u00e9 ce plat bichbarmak \u00bb<\/em>, explique-t-elle.<\/p>\n\n\n\n

Au d\u00e9but, la viande se cuisinait sans p\u00e2te, puis le processus de s\u00e9dentarisation des Kazakhs a d\u00e9but\u00e9. En parall\u00e8le, le nombre de b\u00eates s\u2019est r\u00e9duit, et avec le d\u00e9veloppement de l\u2019agriculture, une p\u00e2te a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9e \u00e0 la viande en guise de garniture.<\/p>\n\n\n\n

Un abus de langage devenant coutume<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Selon elle, les russophones ont commenc\u00e9 \u00e0 utiliser le mot bechbarmak en se basant uniquement sur une \u00e9tude d\u2019un fonctionnaire de l\u2019Empire, Alekse\u00ef Levchine<\/a>. Cependant, Alekse\u00ef Levchine lui-m\u00eame \u00e9crivait que ce plat se trouvait sur le territoire de la Petite j\u00fcz, c\u2019est-\u00e0-dire dans l\u2019Ouest du Kazakhstan. Il disait de ce plat qu\u2019il \u00e9tait un plat de f\u00eate, et non national ou traditionnel. Plus tard, les \u00ab amateurs \u00bb se sont mis \u00e0 utiliser son travail en tant que source, sans la moindre analyse.<\/p>\n\n\n\n

Lire aussi sur Novastan : Textiles, tapis et g\u00e9om\u00e9trie en Asie centrale : entretien avec une historienne de l\u2019art<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab M\u00eame si le plat s\u2019\u00e9tait appel\u00e9 bechbarmak, cela aurait \u00e9t\u00e9 bes barmaq en kazakh. Jusque dans les ann\u00e9es 1970, pendant la p\u00e9riode sovi\u00e9tique, c\u2019est ainsi qu\u2019on l\u2019\u00e9crivait. Cependant, avec la russification qui a suivi dans les \u0153uvres acad\u00e9miques et litt\u00e9raires, on a commenc\u00e9 \u00e0 \u00e9crire bechbarmak. Malgr\u00e9 le fait que quelques scientifiques kazakhophones aient \u00e9crit des recensions et exprim\u00e9 un avis critique au niveau sovi\u00e9tique, aucune conclusion n\u2019en a \u00e9t\u00e9 tir\u00e9e. Par exemple, en 1968, Khalel Argynba\u00efev a montr\u00e9 dans la revue Sovietska\u00efa etnografiya que le plat national kazakh s\u2019appelait iet et que dire bechbarmak \u00e9tait une erreur. Le fait que ce nom n\u2019ait pas chang\u00e9 montre \u00e0 quel point on ne prenait pas en compte l\u2019avis de la population kazakhophone \u00e0 cette \u00e9poque \u00bb<\/em>, explique la chercheuse.<\/p>\n\n\n\n

La cuisine nationale : entre tradition et \u00e9volution<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Quant \u00e0 la dispute pour d\u00e9terminer de qui le bechbarmak est le plat national, Aliya Bolatkhan consid\u00e8re qu\u2019elle montre que la soci\u00e9t\u00e9 centrasiatique souffre toujours des cons\u00e9quences de la colonisation. Pour elle, \u00ab chaque groupe national se per\u00e7oit d\u2019un point de vue sovi\u00e9tique. La cuisine nationale kazakhe compte diff\u00e9rents plats et les voit comme une culture immuable. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Toute la pol\u00e9mique autour de la cuisine nationale est caus\u00e9e par notre perception coloniale car on nous a appris \u00e0 penser ainsi. Pendant l\u2019\u00e9poque sovi\u00e9tique, nous vivions avec une \u00e9tiquette : \u00ab Tu es \u00e0 peu pr\u00e8s ainsi. \u00bb Maintenant, \u00e0 la place de d\u00e9velopper notre cuisine nationale, de cr\u00e9er une exp\u00e9rience diversifi\u00e9e et d\u2019en b\u00e9n\u00e9ficier en d\u00e9veloppant le tourisme, nous nous battons encore pour le koumys <\/em>(lait de jument ferment\u00e9, ndlr) et le bechbarmak \u00bb<\/em>, raconte Aliya Bolatkhan.<\/p>\n\n\n

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A cette \u00e9tape, il est important de partager sa culture, consid\u00e8re la chercheuse.<\/p>\n\n\n\n

Une cuisine qui s’adapte<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00ab On voit la culture nationale comme quelque chose qui n\u2019\u00e9volue pas dans l\u2019espace et le temps. Mais si nous voulons qu\u2019elle se d\u00e9veloppe et se propage en masse, nous devons aussi soutenir l\u2019apparition de nouvelles habitudes alimentaires et de changements dans les m\u00e9thodes d\u2019utilisation. Plus il y a de monde qui prend part \u00e0 cette culture, mieux elle sera conserv\u00e9e, et plus elle commencera \u00e0 vivre sous de nouvelles formes. Je suis all\u00e9e \u00e0 Taldykorgan r\u00e9cemment, l\u00e0 o\u00f9 des grand-m\u00e8res cor\u00e9ennes vendaient des salades pendant de nombreuses ann\u00e9es. Maintenant, elles ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9es par un monopole. On ne trouve qu\u2019une seule et m\u00eame salade cor\u00e9enne partout. Naturellement, du point de vue de l\u2019authenticit\u00e9, la pr\u00e9paration de la salade par une entreprise familiale \u00e9tait unique, mais propager la culture de la salade cor\u00e9enne dans la soci\u00e9t\u00e9 et lui donner une nouvelle forme, c\u2019est un processus sens\u00e9 \u00bb<\/em>, consid\u00e8re Aliya Bolatkhan.<\/p>\n\n\n\n

De ce point de vue, les restaurants et caf\u00e9s qui exp\u00e9rimentent de nouvelles choses avec les plats traditionnels et les adaptent est int\u00e9ressant.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Je pense que c\u2019est un bon d\u00e9veloppement dans un contexte touristique. Mais je ne suis pas d\u2019accord avec le fait qu\u2019on pr\u00e9sente ces plats comme notre cuisine nationale. Elle est peut-\u00eatre gastronomique ou r\u00e9gionale : il y a l\u00e0 des plats que nous n\u2019avons jamais go\u00fbt\u00e9s. Mais ce ne peut pas \u00eatre de la nourriture nationale. Cela dit, c\u2019est bien qu\u2019il y ait des tentatives d\u2019adaptation. Vu le mode de vie moderne, les concepts qui adaptent la cuisine traditionnelle au format du fast-food me plaisent aussi \u00bb<\/em>, conclut l\u2019historienne.<\/p>\n\n\n\n

Nazerk\u00e9 Qurmanghazinova <\/strong>
Journaliste pour Vlast<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Traduit du russe<\/a> par Paulinon Vanack\u00e8re<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9dit\u00e9 par<\/strong> Ella Boulage<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Relu par Charlotte Bonin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Merci d’avoir lu cet article jusqu’au bout ! Si vous avez un peu de temps, nous aimerions avoir votre avis pour nous am\u00e9liorer. Pour ce faire, vous pouvez r\u00e9pondre anonymement \u00e0 ce questionnaire<\/a> ou nous envoyer un email \u00e0 redaction@novastan.org<\/a>. Merci beaucoup !<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019historienne Aliya Bolatkhan \u00e9tudie la cuisine nationale du Kazakhstan depuis plusieurs ann\u00e9es. Elle travaille \u00e0 l\u2019\u00e9laboration d\u2019une carte gastronomique du pays. Vlast a parl\u00e9 avec elle des pol\u00e9miques autour de la cuisine nationale et de sa r\u00e9invention. Novastan reprend et traduit ici un article de Nazerk\u00e9 Qurmanghazinova publi\u00e9 par Vlast. Bien que ce soit un […]<\/p>\n","protected":false},"author":108,"featured_media":64436,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[590,2745,456,739,4027,1956],"coauthors":[108],"class_list":["post-64396","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kazakhstan","tag-almaty","tag-bechbarmak","tag-cuisine","tag-recherche","tag-societe-et-culture","tag-traduction"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64396","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/108"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=64396"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64396\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":64525,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64396\/revisions\/64525"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64436"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=64396"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=64396"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=64396"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=64396"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}