{"id":60013,"date":"2023-06-16T09:34:19","date_gmt":"2023-06-16T07:34:19","guid":{"rendered":"https:\/\/novastan.org\/fr\/?p=60013"},"modified":"2023-09-12T14:59:27","modified_gmt":"2023-09-12T12:59:27","slug":"kazakhstan-les-vignes-des-routes-de-la-soie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/novastan.org\/fr\/kazakhstan\/kazakhstan-les-vignes-des-routes-de-la-soie\/","title":{"rendered":"Kazakhstan\u00a0: les vignes des routes de la Soie"},"content":{"rendered":"\n

Le Kazakhstan est le neuvi\u00e8me plus grand pays du monde en termes de superficie. La majeure partie de son territoire est constitu\u00e9e de steppes, de semi-d\u00e9serts, de d\u00e9serts et de montagnes qui ne conviennent pas \u00e0 l’agriculture. Cependant, l’industrie vinicole du pays se d\u00e9veloppe \u00e0 pas de g\u00e9ant.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les routes commerciales entre l’Europe et l’Asie passent par le Kazakhstan depuis des temps anciens. Des technologies ont \u00e9t\u00e9 apport\u00e9es en m\u00eame temps que les milliers de cargaisons de valeur transport\u00e9es le long de la route de la Soie. Il est fort probable que le vin et la vigne aient atteint le Kazakhstan moderne par cette route caravani\u00e8re. Les arch\u00e9ologues ont trouv\u00e9 des p\u00e9pins de raisin ferment\u00e9s dans les tumulus de peuples Saces<\/a>, qui remontent au milieu du Ier mill\u00e9naire avant J\u00e9sus-Christ. Y ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverts de nombreux vaisseaux qui, selon les recherches, servaient \u00e0 transporter et \u00e0 stocker le vin.<\/p>\n\n\n\n

La vigne a probablement \u00e9t\u00e9 introduite dans cette r\u00e9gion depuis l’ouest, c’est-\u00e0-dire du Caucase et de la Turquie, et depuis l’est, soit des territoires des actuels Tadjikistan, Ouzb\u00e9kistan et Afghanistan. Des manuscrits chinois remontant au VI\u00e8me si\u00e8cle mentionnent d\u00e9j\u00e0 des vignobles. Au XIII\u00e8me si\u00e8cle, un ambassadeur fran\u00e7ais \u00e9crit qu’il a go\u00fbt\u00e9 le vin local.<\/p>\n\n\n\n

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Cependant, pour pouvoir pratiquer la viticulture, la population devait \u00eatre s\u00e9dentaris\u00e9e. Or, les nombreux conflits et guerres qui ont d\u00e9chir\u00e9 la r\u00e9gion au Moyen \u00c2ge ont transform\u00e9 une grande partie de la population en nomades. Les traditions de l’islam qui arriv\u00e8rent dans la r\u00e9gion n’\u00e9taient pas non plus propices au d\u00e9veloppement de l’industrie. La culture du vin s’est perdue.<\/p>\n\n\n\n

Un renouveau \u00e0 l’\u00e9poque sovi\u00e9tique<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le renouveau a commenc\u00e9 \u00e0 l’\u00e9poque sovi\u00e9tique. Le sud-est du Kazakhstan \u00e9tait une r\u00e9gion prometteuse pour la viticulture. Dans les ann\u00e9es 1950 et 1960, environ 500 c\u00e9pages diff\u00e9rents ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9s dans cette r\u00e9gion et, dans les ann\u00e9es 1980, la superficie des vignobles a atteint le chiffre record de 28 000 hectares. Gr\u00e2ce au climat continental, dans lequel les parasites de la vigne ont du mal \u00e0 survivre, les agronomes kazakhs ont pu produire des raisins sains et un vin de bonne qualit\u00e9. Le Porto kazakh \u00e9tait particuli\u00e8rement populaire en Union sovi\u00e9tique. Cependant, le syst\u00e8me sovi\u00e9tique exigeait des rendements \u00e9lev\u00e9s, et la qualit\u00e9 a ainsi progressivement diminu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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La campagne anti-alcoolique<\/a> de Mikha\u00efl Gorbatchev<\/a> a tourn\u00e9 une autre page de l’histoire de la viticulture dans le pays. De nombreuses vignes ont \u00e9t\u00e9 arrach\u00e9es et remplac\u00e9es par des cultures c\u00e9r\u00e9ali\u00e8res et des arbres fruitiers. Certains vignobles ont tout simplement \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9s. La chute de l’Union sovi\u00e9tique a entra\u00een\u00e9 la privatisation des fermes d’\u00c9tat sovi\u00e9tiques et la fragmentation des vignobles restants entre les petits exploitants. De nombreuses entreprises n’ont pas r\u00e9ussi \u00e0 s’adapter aux nouvelles conditions et ont finalement ferm\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le secteur viticole du pays a commenc\u00e9 \u00e0 rena\u00eetre dans les ann\u00e9es 2000, gr\u00e2ce \u00e0 la croissance \u00e9conomique et \u00e0 une poign\u00e9e de passionn\u00e9s, qui ont parcouru le monde pour attraper le \u00ab virus du vin \u00bb et ont entrepris de restaurer les anciennes traditions du pays.<\/p>\n\n\n\n

Climat et terroir<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La plupart des vignobles du Kazakhstan se trouvent \u00e0 la fronti\u00e8re avec le Kirghizstan et la Chine. Almaty<\/a> \u00e9tant \u00e0 deux pas, le tourisme viticole et gastronomique est \u00e9galement en plein essor. Le climat y est typiquement continental, avec des hivers rudes o\u00f9 les temp\u00e9ratures descendent parfois \u00e0 -40 degr\u00e9s Celsius, et des \u00e9t\u00e9s chauds et secs. Les vignobles sont situ\u00e9s \u00e0 une altitude d’environ 1 000 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer, dans les contreforts des montagnes Tian Shan<\/a>. L’\u00e9cart entre les temp\u00e9ratures nocturnes et diurnes permet aux raisins de maintenir des niveaux \u00e9lev\u00e9s d’acidit\u00e9, m\u00eame pendant les ann\u00e9es chaudes, qui sont de plus en plus nombreuses.<\/p>\n\n\n\n

Les sols de la r\u00e9gion sont principalement alluviaux et graveleux, form\u00e9s par les rivi\u00e8res de montagne qui apportent des cailloux. En raison de cette composition du sol et de la rigueur du climat, les vignobles locaux ne subissent pas le phyllox\u00e9ra<\/a> et de nombreuses vignes sont plant\u00e9es franc de pied. En raison des fortes gel\u00e9es hivernales, la viticulture y est pratiqu\u00e9e sous abri.<\/p>\n\n\n\n

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Le syst\u00e8me de taille de la vigne locale diff\u00e8re du syst\u00e8me europ\u00e9en : au Kazakhstan, les vignes n’ont pas de tronc et il ne reste que deux ou trois pousses fructif\u00e8res en surface, qui poussent directement \u00e0 partir de la racine. En \u00e9t\u00e9, elles sont attach\u00e9es \u00e0 un palissage et en hiver, elles sont pli\u00e9es au sol, parfois recouvertes de foin ou de nattes de roseaux, sur lesquels un coussin de neige se forme et retient la chaleur. L’une des cons\u00e9quences du r\u00e9chauffement climatique mondial est que la neige ne tombe plus chaque ann\u00e9e et que le risque de gel des vignes augmente.<\/p>\n\n\n\n

La plupart des travaux dans les vignobles sont effectu\u00e9s \u00e0 la main. Les traitements contre les maladies cryptogamiques<\/a> sont rarement effectu\u00e9s, souvent une seule fois par an. La main-d’\u0153uvre ne manque pas dans les \u00e9tablissements vinicoles, m\u00eame si ceux-ci constatent qu’il est difficile d’attirer la jeune g\u00e9n\u00e9ration avec le mode de vie rural et le dur labeur agricole.<\/p>\n\n\n\n

Des c\u00e9pages import\u00e9s et locaux<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il n’existe pas de chiffres officiels sur la taille des vignobles du Kazakhstan. Les experts estiment leur surface entre 4 000 et 10 000 hectares, selon la fa\u00e7on dont sont compt\u00e9s les raisins de table. \u00c0 l’\u00e9poque sovi\u00e9tique, quelque 500 c\u00e9pages ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9s dans le pays, et les agronomes ont test\u00e9 leur ad\u00e9quation au climat local. Le rkatsiteli<\/a> et le saperavi<\/a> g\u00e9orgiens \u00e9taient les plus r\u00e9pandus \u00e0 cette \u00e9poque, principalement en raison de leurs rendements \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Des c\u00e9pages europ\u00e9ens tels que le riesling<\/a>, le pinot noir et le cabernet franc, bien adapt\u00e9s au climat plus frais, ont \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9s. Parmi les vari\u00e9t\u00e9s locales, le kuldjinskiy, un c\u00e9page blanc autrefois import\u00e9 de Chine, et l’iliyskiy, un croisement rouge de saperavi et de riesling, sont tr\u00e8s r\u00e9pandus. Le kuldjinskiy a g\u00e9n\u00e9ralement un go\u00fbt assez simple et peut \u00eatre consomm\u00e9 comme raisin de table. Cependant, le c\u00e9page conserve une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e m\u00eame avec une forte accumulation de sucres, de sorte qu’elle peut \u00eatre utilis\u00e9e pour produire des vins blancs et mousseux rafra\u00eechissants.<\/p>\n\n\n\n

Arba Wine, l\u2019embl\u00e8me<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Arba Wine est le fleuron de la viticulture kazakhe. Ce sont ses vins qui sont apport\u00e9s en cadeau aux amis de ce pays hospitalier. L’histoire de l\u2019entreprise commence en 2006, lorsque l’\u00e9conomiste Ze\u00efnoulla Kakimjanov, apr\u00e8s avoir explor\u00e9 en profondeur les vignobles d’Europe et d’Am\u00e9rique, d\u00e9cide de se lancer dans la viticulture dans son Kazakhstan natal. Il d\u00e9couvre des vignobles sovi\u00e9tiques abandonn\u00e9s qui ont autrefois appartenu \u00e0 la ferme fruiti\u00e8re Kirov.<\/p>\n\n\n\n

La restauration des vignes abandonn\u00e9es depuis plus de 20 ans a demand\u00e9 du temps et des efforts : il a d\u00fb d\u00e9raciner le bois mort et les buissons sauvages, creuser des canaux pour l’irrigation, mettre des treillis, poser des fils de palissage, faire de la taille. Malgr\u00e9 le manque de soins et l’absence de porte-greffes, les vignes se sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9es parfaitement saines. Simultan\u00e9ment \u00e0 la restauration des anciens vignobles, Arba Wine a plant\u00e9 de nouvelles vignes apport\u00e9es d’Europe. Des vignes de riesling, gew\u00fcrztraminer, chardonnay, pinot noir, merlot, cabernet franc, malbec et syrah ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

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Aujourd’hui, le vignoble d’Arba Wine repr\u00e9sente environ 170 hectares de vignes de 40 \u00e0 44 ans, dont le rkaziteli 1978, les riesling 1977 et 1978, le Saperavi 1878 et le pinot noir 1982, ainsi que 45 hectares de jeunes vignes, \u00e2g\u00e9es de 15 ans environ. Les vieilles vignes donnent une r\u00e9colte de qualit\u00e9, et il est possible de continuer \u00e0 restaurer les vignobles sovi\u00e9tiques. Arba Wine, cependant, a choisi une strat\u00e9gie de d\u00e9veloppement diff\u00e9rente : ses agronomes r\u00e9coltent des boutures de jeunes vignes fran\u00e7aises et les enracinent sans porte-greffe. De tels vignobles ont commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre plant\u00e9s en 2017 au rythme de cinq \u00e0 dix hectares par an. \u00c0 l’avenir, il est pr\u00e9vu de travailler avec du sauvignon blanc et de l’areni arm\u00e9nien.<\/p>\n\n\n\n

En moyenne, Arba Wine produit 80 000 \u00e0 100 000 bouteilles de vin par an. Les vins de l’entreprise ont re\u00e7u des \u00e9loges dans de nombreux concours internationaux. Bien qu’aujourd’hui ils soient principalement vendus sur le march\u00e9 national, ils ont un bon potentiel pour trouver des connaisseurs dans les pays voisins et sur la sc\u00e8ne mondiale du vin.<\/p>\n\n\n\n

Ch\u00e2teau Karakemer et Issyk, des domaines r\u00e9put\u00e9s<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le domaine viticole Ch\u00e2teau Karakemer est situ\u00e9 \u00e0 70 kilom\u00e8tres d’Almaty, dans les contreforts des Trans-Ili Alataou<\/a>. En 2003, des plants de vari\u00e9t\u00e9s rouges de cabernet sauvignon, de cabernet franc, de merlot et de brocoll rare, plus connu dans le Sud-Ouest de la France sous le nom de fer servadou, ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9s. Le vin le plus c\u00e9l\u00e8bre du producteur, Bouraba\u00ef, est un assemblage de ces quatre vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Fond\u00e9e en 1932, la cave Issyk est le plus ancien producteur de vin du Kazakhstan. Ses 280 hectares de vignobles sont situ\u00e9s dans la vall\u00e9e d’Issyk, \u00e0 une altitude de 850 m\u00e8tres au-dessus du niveau de la mer. Le saperavi, le pinot franc, le muscat, le riesling et le rkatsiteli y sont cultiv\u00e9s. En 2007, la production a \u00e9t\u00e9 compl\u00e8tement modernis\u00e9e et de nouveaux c\u00e9pages europ\u00e9ens, merlot, syrah et sauvignon blanc ont \u00e9t\u00e9 plant\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Outre le vin, l’entreprise est c\u00e9l\u00e8bre pour ses cidres. C’est dans la r\u00e9gion d’Almaty que se trouve, selon les recherches des scientifiques, le berceau de la pomme. La diversit\u00e9 des vari\u00e9t\u00e9s de pommes permet de produire des cidres de grande qualit\u00e9. La gamme Wild Kazakh, con\u00e7ue par Mimi Ilnitska\u00efa, artiste d’Almaty, est particuli\u00e8rement moderne.<\/p>\n\n\n\n

Rouges et blancs, mais pas seulement<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Contrairement aux autres grands producteurs, le domaine Silk Alley est situ\u00e9 dans la province du Turkestan<\/a>, \u00e0 la fronti\u00e8re avec l’Ouzb\u00e9kistan. Seuls 40 kilom\u00e8tres le s\u00e9parent de Tachkent. Pendant de nombreuses ann\u00e9es, les habitants y ont cultiv\u00e9 le m\u00fbrier, dont les feuilles \u00e9taient utilis\u00e9es comme fourrage pour les vers \u00e0 soie. Aujourd’hui, 13 c\u00e9pages y sont cultiv\u00e9s : cabernet franc, saperavi, rkatsiteli, muscat ottonel, cabernet sauvignon, viognier, sauvignon blanc, chardonnay, petit muscat, merlot, pinot noir, syrah et pinot blanc. Le domaine produit des vins rouges, ros\u00e9s et blancs, ainsi que du brandy, de la grappa et des liqueurs.<\/p>\n\n\n\n

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Bacchus est un successeur de l\u2019ancienne fabrique de vins mousseux d’Almaty, fond\u00e9e en 1948. C’est ici qu’a \u00e9t\u00e9 produit pour la premi\u00e8re fois, en 1950, le vin mousseux kazakh. Plus tard, pour la premi\u00e8re fois en Asie centrale, l’usine a produit du vin mousseux selon la m\u00e9thode classique. Aujourd’hui, l\u2019entreprise fabrique plus de 80 noms de produits alcoolis\u00e9s, du champagne sovi\u00e9tique au cognac du Kazakhstan, qui jouit d’une bonne r\u00e9putation dans le pays.<\/p>\n\n\n\n

L’entreprise viticole de Tourgen a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 1998 sur la base des vignobles et de la production de l’ancien kolkhoze L\u00e9nine. Le nom vient du lieu lui-m\u00eame : la gorge de Tourgen. Les vignobles sont situ\u00e9s sur les contreforts des Trans-Ili Alataou. Aujourd’hui, 20 c\u00e9pages g\u00e9orgiens et europ\u00e9ens sont cultiv\u00e9s sur plus de 1 200 hectares. L’entreprise produit environ 90 types de produits. Selon le site web de la cave, les marques les plus populaires sont les vins semi-doux. Pour les connaisseurs de vins secs de style europ\u00e9en, la gamme Silver de Turgen Wines et la R\u00e9serve de Turgen Wines vieillie en ch\u00eane sont propos\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Accords mets-vins<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Zoulfiya Ibragimova, sommeli\u00e8re chez Alma Wine, est vice-pr\u00e9sidente de l’Association des sommeliers du Kazakhstan. \u00ab\u00a0Le Kazakhstan est un pays multiethnique, les traditions gastronomiques reposent donc principalement sur un m\u00e9lange de cuisines kazakhe, ou\u00efghoure et ouzb\u00e8ke. Les accords de boissons alcoolis\u00e9es et de nourriture sont une histoire r\u00e9cente, mais la culture gastronomique se d\u00e9veloppe rapidement, surtout dans les grandes villes\u00a0\u00bb<\/em>, explique-t-elle.<\/p>\n\n\n\n

Almaty \u00e9tant la capitale de la pomme, elle \u00e9voque ses recommandations pour accompagner les cidres kazakhs. Le tsomian, ou lagman frit, est un plat ou\u00efghour fait de nouilles garnies d’\u00e9pices, de sauce soja, d’ail, de l\u00e9gumes, de b\u0153uf ou de poulet. \u00ab\u00a0Le r\u00e9sultat est \u00e9pic\u00e9, c’est pourquoi le cidre doux et rafra\u00eechissant est parfait pour \u00e9quilibrer le piquant\u00a0\u00bb<\/em>, estime Zoulfiya Ibragimova. Elle recommande \u00e9galement l’irimchik, un fromage \u00e0 p\u00e2te mi-dure et sucr\u00e9e, fait \u00e0 partir de lait de vache, \u00e0 mi-chemin entre le caill\u00e9 et le fromage.<\/p>\n\n\n

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Pour le vin mousseux, elle recommande les entr\u00e9es traditionnelles comme les baoursaks, des boules de p\u00e2te frites \u00e0 la levure non sucr\u00e9e, ou la sanza, une p\u00e2tisserie ou\u00efgoure non sucr\u00e9e. Traditionnellement, ils sont cuisin\u00e9s pour les grandes c\u00e9l\u00e9brations.<\/p>\n\n\n\n

Les plats de p\u00e2te et de viande quant \u00e0 eux se marient bien avec les rieslings secs : ils accompagnent les mantys (gros raviolis, ndlr)<\/em>, frits en chaudron avec de la citrouille et du b\u0153uf, et le bechbarmak, un plat compos\u00e9 de p\u00e2te et de diff\u00e9rentes sortes de viande de cheval bouillie, servi avec un bouillon \u00e0 base d’oignon, de sel et de poivre moulu. L’acidit\u00e9 du riesling aide \u00e0 \u00e9quilibrer le gras.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0J’aime servir un \u00e9l\u00e9gant pinot noir avec de la viande de cheval s\u00e9ch\u00e9e kazakhe ou de la tourte \u00e0 la viande ou\u00efgoure, le goch-nan\u00a0\u00bb<\/em>, ajoute la sommeli\u00e8re, avant de conclure : \u00ab\u00a0pour le cabernet franc sec, que je trouve tr\u00e8s int\u00e9ressant et profond, je recommanderais le syrne, un traditionnel r\u00f4ti d’agneau ou de b\u0153uf avec des oignons, des pommes de terre et des \u00e9pices. Il est fum\u00e9 – juste ce qu’il faut pour accompagner un cabernet frais et juteux.\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Valeria Tenison<\/strong>
Autrice pour Simple Wine News<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Traduit du <\/strong>russe<\/strong><\/a> par Valeria Tenison<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Edit\u00e9 par Anthony Vial<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Relu par Eva Costes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Le Kazakhstan est le neuvi\u00e8me plus grand pays du monde en termes de superficie. La majeure partie de son territoire est constitu\u00e9e de steppes, de semi-d\u00e9serts, de d\u00e9serts et de montagnes qui ne conviennent pas \u00e0 l’agriculture. Cependant, l’industrie vinicole du pays se d\u00e9veloppe \u00e0 pas de g\u00e9ant. Les routes commerciales entre l’Europe et l’Asie […]<\/p>\n","protected":false},"author":758,"featured_media":60016,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4,3986],"tags":[416,1676,473,1956,1811],"coauthors":[108],"class_list":["post-60013","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kazakhstan","category-societe-et-culture","tag-agriculture","tag-gastronomie","tag-histoire","tag-traduction","tag-vin"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60013","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/758"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=60013"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60013\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61247,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60013\/revisions\/61247"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/60016"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=60013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=60013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=60013"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/novastan.org\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/coauthors?post=60013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}