{"id":47855,"date":"2021-05-29T17:53:51","date_gmt":"2021-05-29T15:53:51","guid":{"rendered":"https:\/\/novastan.org\/fr\/?p=47855"},"modified":"2021-06-01T13:05:06","modified_gmt":"2021-06-01T11:05:06","slug":"dou-viennent-les-pistaches-des-marches-du-tadjikistan-et-pourquoi-sont-elles-si-cheres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/novastan.org\/fr\/tadjikistan\/dou-viennent-les-pistaches-des-marches-du-tadjikistan-et-pourquoi-sont-elles-si-cheres\/","title":{"rendered":"D\u2019o\u00f9 viennent les pistaches des march\u00e9s du Tadjikistan et pourquoi sont-elles si ch\u00e8res ?"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019humanit\u00e9 consomme des pistaches depuis plus de 9 000 ans. Au Tadjikistan, ce fruit \u00e0 coque est remarquablement populaire : les plantations de pistachiers recouvrent 0,5 % de la superficie du pays. Elles deviennent pourtant plus ch\u00e8res d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Novastan reprend et traduit ici un article publi\u00e9 le 26 f\u00e9vrier 2021 par le m\u00e9dia tadjik Asia Plus<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le Tadjikistan ne compte pas moins de 78 000 hectares de for\u00eats de pistachiers. Selon le portail de commerce alimentaire EastFruit<\/a>, le Tadjikistan pr\u00e9voit d’\u00e9tendre en 2021 encore davantage ces r\u00e9gions avec l’aide de sp\u00e9cialistes cor\u00e9ens.<\/p>\n\n\n

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Au Tadjikistan, il est possible d\u2019acheter des pistaches turques, iraniennes ou tadjikes sur les march\u00e9s. Leur prix varie en fonction de leur pays d\u2019origine et de leur apparence. Cependant, les pistaches iraniennes sont consid\u00e9r\u00e9es comme les plus belles. Elles sont grandes, claires et grosses, parfaites pour une table de f\u00eate.<\/p>\n\n\n\n

Quelles vari\u00e9t\u00e9s de pistaches trouve-t-on sur les march\u00e9s tadjiks ?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Les deux vari\u00e9t\u00e9s de pistaches iraniennes particuli\u00e8rement populaires sont les Fandoghi et les Kalleh Gouchi, plus connues sous l\u2019appellation Jumbo en France. Celles-ci poussent dans le sud de l\u2019Iran, principalement dans la ville de Bam<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Des pistaches iraniennes.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Il est int\u00e9ressant de noter que les pistaches iraniennes sont souvent plus claires que les autres vari\u00e9t\u00e9s. Les Fandoghi sont des pistaches rondes. Moins ch\u00e8res que les autres, les Fandoghi sont les plus export\u00e9es. Les Kalleh Gouchi sont plus longues et plus grandes. En d\u00e9pit d\u2019une forte demande, leur production est en baisse.<\/p>\n\n\n\n

Lire aussi sur Novastan : <\/strong>Coronavirus : le Kazakhstan suspend ses \u00e9changes de certaines denr\u00e9es alimentaires.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

La pistache turque la plus populaire du Tadjikistan est celle d\u2019Antep. Elle est l\u00e9g\u00e8rement plus petite que les autres. Les pistaches d\u2019Antep s\u2019ouvrent moins facilement pendant le s\u00e9chage et le grillage car leur coquille est longue, dure et fine. Mais leur go\u00fbt sucr\u00e9 et riche en fait une pistache tr\u00e8s pris\u00e9e et relativement ch\u00e8re. Cette d\u00e9nomination vient du nom de la ville de Gaziantep<\/a>, situ\u00e9e dans le sud-est de la Turquie, anciennement nomm\u00e9e Antep.<\/p>\n\n\n\n

Les pistaches locales<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

En comparaison avec les pistaches turques et iraniennes, les tadjikes sont assez petites, disgracieuses et plus amplement ouvertes. Mais ces d\u00e9fauts sont compens\u00e9s par leur go\u00fbt riche, doux et l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9. Les pistaches tadjikes sont par ailleurs consid\u00e9r\u00e9es comme les plus naturelles, ce qui attire les acheteurs.<\/p>\n\n\n\n

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Des pistaches tadjikes.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Comme tous les arbres de ce type, les pistachiers sont cultiv\u00e9s dans le sud. Les plus grandes plantations se trouvent le long du Piandj<\/a>, ainsi qu\u2019\u00e0 Danghara<\/a>, Ou\u00efali, Farkhor<\/a>, Nourek<\/a>, Sangtouda<\/a> et Istaravchan<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Comment bien choisir les pistaches ?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Les vendeurs du march\u00e9 Mekhrgon, \u00e0 Douchanb\u00e9, confient le secret pour bien choisir les pistaches. Tout d\u2019abord, il faut \u00eatre attentif \u00e0 la forme et \u00e0 la taille de la pistache. Elle ne doit pas \u00eatre uniforme, la taille doit varier d\u2019une pistache \u00e0 l\u2019autre. Des pistaches trop belles et uniformes font douter de leur caract\u00e8re naturel.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, il faut v\u00e9rifier qu’elles n’aient pas un aspect brillant et luisant. Si c\u2019est le cas, ce n\u2019est pas la peine de les acheter. Leur aspect brillant est obtenu en ajoutant des produits chimiques.<\/p>\n\n\n\n

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Un \u00e9tal dans un march\u00e9 tadjik.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Troisi\u00e8mement, et c\u2019est le plus important, les pistaches doivent \u00eatre ouvertes. Si les pistaches sont ferm\u00e9es, c\u2019est qu\u2019elles ne sont pas encore m\u00fbres. L\u2019int\u00e9rieur des coques risque alors d\u2019\u00eatre vide. Il faut faire attention car cela arrive assez fr\u00e9quemment.<\/p>\n\n\n\n

Cependant, si les pistaches sont ferm\u00e9es, il est toujours possible de les broyer et de les utiliser en cuisine, ou de les ouvrir, les peler et les s\u00e9cher.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi sont-elles si ch\u00e8res ?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Le prix du transport des pistaches depuis la Turquie et l\u2019Iran n’est pas communiqu\u00e9. Mais une chose est s\u00fbre\u00a0: ce n\u2019est pas donn\u00e9. Comment expliquer le prix \u00e9lev\u00e9 des pistaches locales ? Il y a plusieurs raisons \u00e0 cela.<\/p>\n\n\n\n

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Les prix \u00e9lev\u00e9s ne dissuadent pas les acheteurs (illustration).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Il s\u2019av\u00e8re que les pistaches tadjikes sont aussi tr\u00e8s populaires dans les pays voisins. Chaque ann\u00e9e, les march\u00e9s afghans ach\u00e8tent en gros des pistaches de la r\u00e9gion du Piandj. En cons\u00e9quence, leur prix tend \u00e0 augmenter sur le march\u00e9 tadjik.<\/p>\n\n\n\n

Lire aussi sur Novastan : <\/strong>Et si les fermiers tadjiks nourrissaient leur pays ?<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

D\u2019ailleurs, il est tr\u00e8s difficile pour les dehkans<\/a>, des petites exploitations paysannes, de faire pousser et de r\u00e9colter leurs cultures. Depuis 2017, au printemps, la neige d\u00e9truit toute la r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n

Des prix qui ne dissuadent pas les clients<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Dans les march\u00e9s tadjiks, les pistaches les plus ch\u00e8res sont les turques. Elles co\u00fbtent 110 \u00e0 115 somonis au kilogramme (environ 8 euros). Au march\u00e9 Mekhrgon, les plus grosses peuvent co\u00fbter jusqu\u2019\u00e0 150 somonis le kilogramme (10,9 euros). Les pistaches iraniennes s\u2019ach\u00e8tent \u00e0 100 somonis (7,2 euros). M\u00eame les pistaches turques, dites\u00a0bon march\u00e9, co\u00fbtent entre 80 et 90 somonis (environ 6 euros).<\/p>\n\n\n\n

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Des pistaches d\u00e9cortiqu\u00e9es.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Malgr\u00e9 leur prix, la vente des pistaches reste rentable. Elles sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es et achet\u00e9es quel que soit leur prix.<\/p>\n\n\n\n

Les bienfaits des pistaches<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Les pistaches ont des vertus qui leur conf\u00e8rent une place sp\u00e9ciale parmi les fruits \u00e0 coque. Elles ont de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s. Elles r\u00e9gulent l\u2019\u00e9tat \u00e9motionnel, le syst\u00e8me cardiovasculaire et ont des effets tonifiants sur l\u2019organisme.<\/p>\n\n\n\n

Les m\u00e9decins recommandent la consommation de pistaches en cas d\u2019importants efforts physiques ou mentaux et \u00e9galement aux patients en convalescence. Riches en acides gras, les pistaches pr\u00e9viennent le d\u00e9veloppement des infarctus.<\/p>\n\n\n

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Elles renforcent la paroi des vaisseaux sanguins et r\u00e9gulent le rythme cardiaque. Les composants de la pistache sont excellents pour les yeux et ont un r\u00f4le pr\u00e9ventif contre les probl\u00e8mes de vue.<\/p>\n\n\n\n

Attention tout de m\u00eame : il ne faut pas prendre plus de 30 grammes de pistaches par jour. Une consommation excessive peut provoquer des vertiges, des naus\u00e9es et parfois m\u00eame des hallucinations !<\/p>\n\n\n\n

Na\u00efma Radjabova
Journaliste pour Asia Plus<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Traduit du russe <\/a>par Juliette Amiranoff<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9dit\u00e9 par Douglas de Almeida<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Relu par Anne Marvau<\/strong><\/p>\n\n\n

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