Dans l’alpage d’Obi-Garm, au Tadjikistan, de petits reliefs immaculés renvoient la lumière franche du soleil. Sur une nappe tendue, ils attendent le prochain client. Ceux-ci viennent faire pleines réserves de kourout, spécialité fromagère séchée au soleil, permettant une longue conservation. Cet encas savoureux est consommé dans toute l’Asie centrale et donne même son nom à l’un des plats nationaux tadjik, le kurutob.

Crédits : Pierre-Armand Dussex (nomad land’s, Suisse)

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Au milieu de la fumée de la viande grillée, un vieil homme jette un œil à la dame derrière lui. Est-ce sa femme ? Sa fille ? Une inconnue ? Nous ne le saurons jamais. L’aire de restauration du bazar Chorsu regorge de scènes de vie quotidienne comme celle-ci. À midi, les étals sont bondés. Les touristes viennent ici pour goûter à la cuisine traditionnelle ouzbèke, tandis que les locaux s’arrêtent pour une collation rapide pendant leur pause déjeuner. (Tachkent, Ouzbékistan)

Crédit: Daria Novikova (Ouzbékistan, @dasha.novasha)

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D'expérience, une telle table ne reste remplie . . .

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« Open Asia Online » a fait un classement des produits typiques qui font la fierté de chaque pays d'Asie centrale, Turkménistan excepté. Un classement subjectif, potentiellement contesté mais comprenant des produits authentiques.

Novastan reprend et traduit ici un article publié initialement sur Open Asia Online.

• Kirghizstan

1. Les haricots « fassol »

L’une des découvertes les plus précieuses que le Kirghizstan ait fait avant le reste du monde est le haricot de Talas. Sa popularité a commencé à exploser après l'indépendance du Kirghizstan, en 1991. Dès lors, ces haricots sont devenus un véritable symbole kirghiz. Ils sont très demandés en Turquie, en Bulgarie, en Serbie, en Géorgie, en Macédoine, en Irak, en Angola et au Monténégro. Le « Talas d'or » est idéal pour les amateurs de pizzas et de pâtes. Récemment, l’Italie a d’ailleurs commencé à importer des quantités importantes de haricots kirghiz que l’on peut désormais trouver dans les supermarchés italiens.

Lire aussi sur Novastan : Que mange-t-on au Kirghizstan ?

2. La truite

La truite a longtemps été la marque de fabrique du Kirghizstan. Ce type de truite se trouve dans les rivières de montagne mais elle est généralement élevée dans des fermes piscicoles spéciales qui constituent le plus grand réservoir d'Asie centrale. Il y a quatre ans, l'homme d'affaires kirghiz Mirlan Myrzakanov et le kazakh Ruslan Imanov se sont associés pour ouvrir leur propre pisciculture. Ils ont commencé l’élevage de truites norvégiennes dans le réservoir Kurpsai de la centrale hydroélectrique de Toktogul, sur le plus grand fleuve d’Asie centrale : le fleuve Naryn. Ce fleuve prend sa source dans les glaciers des montagnes du Tien Shan, à plus de 3000 mètres d’altitude.

Désormais, les poissons sont envoyés directement depuis ce réservoir situé à Toktogul jusqu'aux magasins de Bichkek et d’Almaty, mais également à la célèbre épicerie fine française Petrossian. La dynastie Petrossian a ouvert son premier magasin de spécialités de poisson et de caviar à Paris en 1920. Aujourd'hui, il en est le plus grand fournisseur en Europe et aux États-Unis.

3. La marque Yummy

L'histoire de la marque de vêtements pour femmes Yummy a commencé il y a dix ans, quand Elgiza Bekenova a ouvert son premier magasin à Bichkek. Peu après, cette marque a fait son apparition au Kazakhstan. Sept ans plus tard, Elgiza Bekenova parvient à imposer sa marque sur le marché international en ouvrant son premier magasin à Cape Town, en Afrique du Sud.

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